In welk glas hoort welke wijn? (Basis)
Wanneer er 2 wijnglazen ingedekt staan is het grootste glas voor de rode wijn en het kleinste wijnglas voor de witte wijn.
Presenteren van de wijn
Wanneer er een fles wijn wordt besteld, presenteer je aan tafel het etiket aan ‘de gastheer’ van de tafel. Zo kan diegene de soort wijn en het jaartal bekijken. Vertel hierbij ook iets over de streek van de wijn. Over de basiskennis van basiswijnen in de horeca volgt een blog.
Ontkurken van de fles
Stap 1:
Verwijder met het mesje van de kurkentrekker de bovenkant van de capsule vanaf de druppelrand (eerste rand) van de fles.
Stap 2:
Houd de fles stevig vast en plaats de kurkentrekker in het midden van de kurk. Draai de kurkentrekker (niet de fles!) rustig in de kurk. Draai de kurkentrekker niet volledig door, zo voorkom je dat er stukjes kurk in de wijn terecht komen.
Stap 3:
Trek voorzichtig de kurk uit de fles wijn. Zorg dat je dit met beleid doet waardoor de fles zonder geluid wordt ontkurkt.
Uitschenken
Laat de gast de wijn voorproeven door ongeveer een slok wijn in te schenken. Wanneer de wijn goed is gekeurd kan de wijn bij de andere gasten worden ingeschonken. De wijn wordt vanuit de rechterzijde van de gast uitgeschonken. Let daarbij op dat je de wijn tot de eerste bolling van het glas uitschenkt.
Weetje: het voorproeven van de wijn is bij iedere fles noodzakelijk, ongeacht het over een kurk of schroefdop beschikt. Iedere fles kan defecten hebben. Het is dus niet om te kijken of de gast de wijn lekker vindt.
