Upselling en cross selling
Wat is het?
Upselling in de horeca wil zeggen dat wanneer de gast iets bestelt, de bediening het initiatief neemt om meer van hetzelfde aan te bieden of een duurder alternatief voor te stellen. Voorbeelden hiervan zijn het aanbieden van een speciaalbiertje in plaats van een gewoon biertje, of een duurdere wijn in plaats van de huiswijn.
Cross selling wil zeggen dat de bediening iets aanbiedt wat de bestelling van de gast aan kan vullen, bijvoorbeeld een portie bitterballen bij de borrel of een taartje bij de koffie. Deze verkooptechnieken leiden niet alleen tot meer omzet, maar ook een betere ervaring voor de gast.
Bijvoorbeeld
Een van de simpelste vormen van upselling is de tafels in de gaten houden voor lege drankjes. Probeer de glazen niet ‘leeg te kijken’ maar zorg dat je er op tijd bij bent wanneer de gast zijn drankje bijna op heeft. Als de gast een fles wijn heeft besteld, zorg dan dat je de glazen af en toe bijschenkt. Zo gaat de fles sneller op en kun je misschien nog een tweede fles wijn verkopen.
Bij cross selling is het belangrijk om goed te weten wat je op de kaart hebt staan en in te schatten waar je jouw gast op dat moment blij mee kan maken. ’s Ochtends vroeg zullen gasten sneller geneigd zijn om gebak bij de koffie te willen, terwijl ze ’s avonds misschien liever likeur bij die koffie willen drinken.
Probeer altijd in gedachten te houden dat jij door middel van up- en cross selling de gast altijd iets aan kunt bieden waar hij écht gelukkig van wordt. De kans is bijvoorbeeld erg groot dat jouw gasten, die lekker in de zon zitten met een fles rosé, dolblij zijn met jouw suggestie om nog een portie bitterballen of een stokbroodje te bestellen. Daar hadden ze zelf niet eens aan gedacht! Op deze manier maak jij de ervaring van de gast helemaal compleet.
Met deze tips word jij een expert in up- en cross selling:
– Wanneer gasten aan tafel gaan, vraag dan of ze willen beginnen met een aperitief of een broodje met smeersels vooraf.
– Wanneer gasten een hoofdgerecht bestellen, vraag dan of ze hier een bijgerecht zoals friet of aardappeltjes bij lusten.
– Zorg dat je in ieder geval een paar speciaalbieren en wijnen goed kent en zelf ook hebt geproefd, die je aan kunt prijzen als de gast nog niet zeker weet wat hij/zij wil drinken.
– Wees zeker van je zaak als je iets aanbiedt. Onzekerheid draag je over naar de gasten, die daardoor hun beslissing kunnen uitstellen.
